Bombaj nedir? Meyve ve sebzelerin konserve için işlenmesinde iki mikrobiyolojik adım vardır. Bunlar “ısıl işlemden önce” ve “ısıl işlemden sonra” adımlarıdır. Miktara bağlı olarak, daha fazla veya daha az şişerler. Kutunun bu şişmesine “bombing” denir. Ürünler neden bombaj yapar? Normal bir kutu vakum altındadır ve her iki tarafı hafifçe çukurdur. Gaz oluşturan mikroorganizmalar içerideki vakumu aşar ve hatta yüksek basınç oluşturarak kutunun oluşan gaz miktarına bağlı olarak daha fazla veya daha az şişmesine neden olur. Buna “bombalama” denir. Konservede bombaj neden olur? c) Fiziksel bombardıman: Bu, kutuların normalden daha fazla yiyecekle doldurulmasıyla oluşur. Bu şişme, katı yiyeceklerin kartonların aşırı doldurulması…
Yorum Bırak